1、青豆洗净，备用。（菜市场有现剥的青豆，现剥的青豆才有清香味哦。）
2、瘦猪肉搅碎，（也可以自己剁碎，自己剁碎的更香。）倒入适量豆粉、食盐、黄酒，和匀备用。
3、接着在铁锅里倒入适量菜油（多倒点吧，炒烂肉需要多给点油），菜油冒青烟，将烂肉倒入锅中快速翻炒，看见烂肉基本断红立即关小火，铲起来放入碗中备用。
4、此时锅中还剩下足够的菜油炒青豆，大火，倒入青豆并加入适量食盐翻炒至青豆微熟。
5、加入适量冷水，基本淹没青豆，盖上锅盖，大火烧开，小火继续煮青豆。（煮青豆时间最好半小时以上，破坏其产气因子。）
6、半小时过后，青豆快收汁啦，大火收汁，倒入烂肉快速翻炒至烂肉彻底断红。烂肉青豆做好啦，香香绿绿的青豆，嫩嫩爽口的烂肉，甚是好吃哦。
