1、将新鲜的鲫鱼去除内脏和鱼鳃后清洗干净，然后用刀在鱼身两侧各划三刀，划至鱼骨处，不要切断。
2、胡萝卜切细丝，香菜切小段，姜切片，大蒜拍扁切碎，葱切厚片状。
3、炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒和八角爆出香味。
4、将鲫鱼表面的水擦干净后放入锅中。
5、煎一会，待底部定型后将鲫鱼翻面再煎一会。
6、将两小勺白糖放入锅中。
7、放入适量香醋。
8、放入少量花雕酒。
9、放入淡味生抽。
10、晃动炒锅，将调味品和鱼混合一下，然后放入葱、姜和大蒜。
11、放入适量热水，要没过鱼身，然后根据自己口味放入少量盐。
12、将盐和汤汁混合均匀，盖上锅盖炖一会。
13、将汤汁收浓一些。
14、放入香菜和胡萝卜丝即可。
