1、鸭初加工后，放入沸水中焯一遍水，再放入五香卤汁中用旺火烧沸，移置小火中卤制熟软，捞出沥干水气。
2、酸菜剁细与肉末加姜米、精盐、味精、胡椒面、猪油的调料搅拌成酸菜肉馅待用。
3、将面粉加入80温度的水和成烫面，揉匀凉透，下剂，制成饺子皮，包上酸菜肉馅成饺子。入蒸笼中蒸制8分钟待用。
4、锅置旺火上，放油烧至七成油温，放入卤鸭炸至皮酥味香色呈棕红，捞出待冷却后根据要求砍成块状，装入二碗上，翻扣入圆盘内待用。
5、炒锅置火上，放入五香卤汁烧沸，勾入薄欠，待汁收稠起小泡时，淋入香油起锅，浇裹在扣好的鸭上，放蒸制好的饺子围在盘边上桌即成。
