1、取250g左右的山药，清洗干净后，削去外皮，然后再清洗一遍后，用菜刀沿着山药的横轴切成斜薄片状，放在盘中，备用。
2、洗锅，点火，在锅中加入300ml左右的清水，待锅中的水烧滚后，把盘中的山药倒入锅中。
3、等锅中的水再次烧滚后，捞起山药，放入盘中，沥干水分后，立即用凉水把山药冲洗一遍。
4、然后，把锅中煮山药的水倒掉，加入10ml左右的油。
5、在锅中的油烧热后，取辣椒粉适量倒入锅中。
6、接下来，迅速把盘中的山药倒入到锅中，翻炒几下。
7、然后，加入2勺醋和1勺南德，翻炒均匀。
8、再加入1/3勺盐，翻炒均匀。
9、盛起，装入盘中。这样，一盘美味的山药就炒好了。
