红酥鲫鱼的做法

1、将鸡蛋加入水淀粉搅成蛋糊，葱两段和姜一起剁碎，放入盐、酱油、味精拌匀。

2、将鲫鱼去杂洗干净，在鱼身每隔0.6cm划一刀，方便入味，然后撒上干淀粉，把调味料从开膛处放进鱼腹中。

3、炒锅内放油烧热，将鱼滚上一层蛋糊，入锅炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油。

4、炒锅内放油烧热，将葱段放入炸香，下入鲫鱼，酱油、料酒、白糖、醋和鸡清汤，用小火焖半小时，等汤快干时，淋入香油，把鱼捞入盆中，再将余汤浇在鱼身上即可。