1、1整理；选2~2.5千克的健康活兔，经检验无病后按常规宰杀，绿皮，去脏，清洗后备用。
2、 2腌制；采用干腌法，先将复合盐均撒在涂眮体周围，然后一层兔体一层盐堆入缸中进行腌制，每隔2小时翻一次，腌8小时左右。
3、 复合盐的制法是每50千克盐中加干硝12.5千克，五香粉50克，研磨混均即成。腌制时，每兔用此复合盐25克。
4、 也可采用湿腌法，每100千克兔肉用盐5~7千克，酱油2~3千克，料酒1~2千克，白糖1千克，姜，葱各2千克，五香粉22克，沸水溶解上述配料后冷却至10~15°，将兔坯放入浸液中腌2~4天，每天上下翻动一次，适时出缸。
5、 3涂料；兔坯出缸后，用清水洗去盐泽，挂在通风处晾干，然后再兔体胸孔内图上糊状的香料。但用量不宜过多。
