1、尽量选用瘦肉，很多人也用五花肉，但五花肉比较油腻一些，没有瘦肉的口感好。我们把准备好的瘦肉全部切成丝状，放入碗里，然后加入鸡蛋清、淀粉、少量的料酒，盐、搅拌均匀放在一旁备用。
2、切好姜丝放入冷水中用白醋侵泡一下，这个过程大概需要十分钟左右。切好的辣椒和大蒜，放在一旁备用。
3、热油下锅，先倒入准备好的辣椒、大蒜炒一遍，闻到香味就可以了。倒入瘦肉开始翻炒，这个需要大概五分钟左右，时间太久，肉质会变硬。
4、开始倒入准备好的姜丝、辣椒，继续翻炒5分钟，再加入老抽、生抽、一勺寂静、少许的盐。翻炒大概五分钟左右就可以了。
5、这样一盘姜丝炒肉丝就出锅了。
