1、准备原料豆腐脑，鸡腿肉和鱼酸菜。如果没有豆腐脑可以在市场买内酯豆腐。
2、鱼酸菜切成小丁待用，鸡腿肉切成丁，大小跟宫保鸡丁差不多的。蒜对切半，姜切片，葱切长段。（平时家里不准备大葱，所以我就省略了）
3、肉丁冷水下锅，切的块比较小，不需要等水完全开，水烧到有点花边的时候筷子搅拌肉丁，出来脏东西后关火，捞出肉丁，最好用筷子捡起来，漏勺容易把脏东西也捞上来。
4、准备不粘锅，倒入鸡肉，煸炒掉水分。
5、水分煸完后，将肉丁拨到一旁，放入油，葱姜蒜爆锅。
6、爆香后放入酸菜煸炒，多翻炒一会，放入一点盐，翻炒均匀即可。
7、将翻炒好的酸菜肉丁盖在豆腐上，放蒸锅烧开后蒸20分钟。
8、蒸完后关火虚蒸5分钟，出锅就可以吃了。
