1、先将黄瓜，去头尾。竖着剖成两开。用吃饭的勺子，将黄瓜里面的瓤全部掏出来。黄瓜成为空心的。这样是为了避免黄瓜瓤吸收过多的调料味道。（如果愿意，黄瓜瓤可以留下，用白糖凉拌，放冰箱冷藏，也非常开胃。）
2、讲剖好的黄瓜，切条。大小约为成人小拇指。沥水。用适量的盐拌匀（大概两勺即可）。然后腌制十分钟后，用水淘一下。再沥水。此时用白糖，腌制。（白糖建议是盐量的5-10倍）。
3、白糖腌制2个小时以上。此时你会发现黄瓜里已经有很多水，可以倒也可以补到。加入适量的醋和辣椒酱及蒜泥。拌匀。再腌制半个小时以上。
这样酸甜可口的凉拌黄瓜就可以吃了啊。
