1、猪肉洗净切片，码上芡粉。葱姜蒜切末，莴苣叶切成段待用。
2、将豆腐切成小方块，胡萝卜切成片，香菇切成片待用。也可以都切成丁。
3、锅里烧一锅水烧开，将豆腐焯水，捞出，再将胡萝卜，香菇，一起焯水并捞出。
4、锅里放少许油，将豆腐放入，撒上少许葱花和盐，略为翻炒，炒到有点金黄起锅待用。
5、将锅洗干净，热锅凉油炒猪肉，翻炒到变色时加入葱姜蒜继续炒香后，倒入少许生抽调色，
6、将焯过水的胡萝卜，香菇加进去，继续翻炒均匀。
7、最后再加入煎过的豆腐，翻炒均匀。加水没过食材，加入少许生抽，盐，糖调味，大火烧开，中火煮两三分钟。
8、加入莴苣叶，撒上葱花，一盘清淡又美味的什锦豆腐就做好了。
