1、首先将菠萝切丁，加糖小火翻炒，中途加入黄油，炒至菠萝变的有些透明，汁水快要收干。
2、然后将淀粉、水调匀，倒入翻炒至透明黏稠，关火冷却备用。
3、继续将挞皮擀平，用塔模刻出圆底，再切出长条做围边，接缝处按紧，再用叉子戳出洞。
4、接着铺层油纸，压重石，180度烤20分钟后取出拿走油纸和重石冷却。
5、然后将剩余的挞皮揉团擀平，冷藏一会。取出用尺子量好1cm宽，划长条编出交叉的网格，用8cm塔模刻好。
6、接着将菠萝馅均匀倒入烤好的挞皮中抹平，盖上网格，均匀刷上蛋液。
7、最后放入烤箱180度烤20分钟，如果表面不上色，最后5分钟烤盘放靠上层即可。
