1、鲍鱼，古称鳆，又名“镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽”。因鲍鱼的营养价值极高，而使其成为了餐桌上的一道名贵菜肴，鲍鱼常年生长在深海之中，具体很好的滋阴补养功效。
2、鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，铁3.0毫克，还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。以下就概述下鲍鱼的营养价值。
3、中医认为鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳、生百脉。”
4、鲍鱼的壳是一种中药，被称为石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。
5、鲍鱼的壳——石决明还有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他类症。
6、现代研究表明，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。
7、鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。
8、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
1、鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍。最贵的当然是南非鲍，价格昂贵，而且货源很少，臻味牌鲍鱼是正宗南非原产地的。
2、购买鲍鱼时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次，底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳。
3、不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的货色。鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大只，价钱也越昂贵
