1、取干燥、干净的碗称入澄面
2、将开水分3次缓慢倒入澄面碗中，边倒边快速搅拌，不要倒过多，搅拌能成团即可，不用纠结边缘有干粉。放至温温热，备用，过烫不可使用，会使饺皮过粘过湿。
3、所有材料称重，盆底清水，上层干粉和步骤2中的澄面面团，边缘放盐。放入厨师机中揉至光滑状态即可，不可揉过，否则面团会发黏并散开。
4、4.无厨师机手揉也可以。但要调控好水分，加入烫制法澄面的面团湿度较高，揉过会发粘，包制过程中不易操作。水分也要根据自家面粉的吸水状态自行调整。
5、5.揉好的面团光滑，表面比较湿润，直接暴露在案板上醒发20分钟。因为我的房间温度较高、湿度大。如果是空调、干燥的房间或温度较低的房间，请根据实际情况操作，面团表面不能过干。用手掌轻轻感受一下即可，表面偏干就盖上保鲜袋，偏湿就敞开。
6、包过多，我们可以冷冻保存，冷冻时一定要分开放在盒子里，并用盒盖或保鲜袋封好，直接暴露在冷冻室，会将饺子皮冻裂开。
