1、提前将原料准备好，葱切成段；洋葱、红甜椒、青辣椒切成块；老姜、大蒜切成粒；五花肉切成小颗粒；将垫底的蔬菜清洗干净，黄瓜、土豆切成片；豆腐皮撕成小块；花菜切成小块；芹菜切成段。
2、黔鱼从背部剖成两半，加适量盐、料酒、葱段、胡椒粉腌制入味。
3、锅内倒入清水，加适量盐，将蔬菜按照煮熟时间的早晚分批次下入锅中煮熟。
4、将煮熟的蔬菜捞出沥干水分放入盘内垫底待用。
5、锅内倒入适量油，将老姜、大蒜粒、郫县豆瓣酱、五花肉颗粒炒香。
6、炒香后倒入适量鲜汤或者清水，下入青红椒块、洋葱块、芹菜段，并调入白糖、胡椒粉、花椒油、香油和胡椒粉均匀翻炒待用。
7、将腌制入味的黔鱼，放入烤箱，上下调到180度，25分钟即可成熟。
8、将成熟的烤鱼从烤箱中取出，铺在煮熟的蔬菜上，将炒好的调料汁均匀的倒在鱼身上，撒上香菜即可食用。
