1、将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 cm长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分;
2、将葱、姜、蒜切碎，香菜切碎，肉桂、砂仁碾碎备用；
3、起锅烧油（豆油），待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出;
4、炒锅内倒入熟猪油烧热，放入30g白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色;
5、再烹入料酒、葱、姜、蒜末炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨;
6、待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂、砂仁，继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上花椒油，拖入盘中，撒上香菜末即成;
