1、带鱼清洗干净，去内脏、切段，两面划花刀，葱姜切丝、蒜切沫，干辣椒掰成段。
2、带鱼段放少许葱姜丝、一勺料酒、一勺生抽、一小勺胡椒粉、一小勺盐抓匀，腌制15分钟左右。
3、事先调好碗汁：生抽一勺、醋一勺、老抽半勺、蚝油一勺、糖一勺、加4大勺清水调匀备用，盐就不要加了，经尝试已经够咸了。
4、腌制好的带鱼，两面沾满面粉，放入油中，煎至两面金黄盛出。
5、锅中底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆出香味。
6、放入煎好的带鱼段，倒入调好的酱汁，轻轻翻炒均匀。
7、加入少许清水，没过带鱼段，大火煮开转小火炖10分钟左右，再大火收汁就可以了。
8、出锅装盘，带鱼煎得漂亮，又透着香脆，整齐的鱼段，嫩滑的鱼肉，越级下饭哟！
