老坛脆皮鸡的做法

1、鸡用热水洗，擦干水份，用调味料均匀的涂抹在鸡身内外，并以牙签缝合，腌3个小时备用。

2、取出鸡腹中的葱段，另外将调味料先混合融化调开，多次重覆的淋于鸡身，到鸡皮完全沾满调味料后将整只鸡吊起风干(约需风干至少8小时)。

3、准备半锅炸油，油热后将风干完全的鸡放入油炸。转中火，不停用铲子将热油淋于鸡身，直到鸡身冒气、鸡皮膨胀。

4、见到整只鸡胀熟了，准备起锅。起锅前改大火将外皮炸得酥脆，捞起切块摆盘。