1、备好食材。我用的是冷冻小里脊，扔水盆里解冻到还有点硬的时候就可以了，切肉丝好操作
2、蒜苔掰掉小尾巴
3、洗净
4、肉切粗丝，葱切葱花，姜切末
5、肉丝放入碗里，加葱姜末、生抽酱油、料酒、白糖、淀粉拌匀腌3分钟，鸡蛋打散
6、蒜苔切短点的段
7、热锅凉油，中大火烧到油冒烟，立即倒入蛋液，摊成蛋块夹到碗里备用（油温高鸡蛋才能长大个），鸡蛋的加入是这菜好吃的关键
8、利用锅内的余油，滑炒肉丝，颜色变白加黄豆酱油提色
9、开大火，温度上来后倒入蒜苔，翻炒两分钟左右、蒜苔颜色变深加入盐提味
10、倒入鸡蛋翻炒均匀即可出锅
