鸡辣角的做法

1、1.干辣椒洗净用开水煮三分钟。出锅滤去水分，配以精盐、生姜、大蒜放入石钵中，舂成糍粑辣椒备用

2、2.仔公鸡宰杀，剖腹、洗净，连骨剁成姆指大小的鸡块

3、3.锅下菜油烧至7成热，下鸡块炒，断生放入高压锅中加清汤压15分钟，晾凉备用

4、4.锅下菜油烧至7成热，下糍粑辣椒炒至油红，把压好的鸡丁加入一起翻炒，加入精盐、料酒，烹入清汤，边烧边炒直至水分收干，鸡块酥烂熟透，除去较大的鸡主骨即成