酒糟发酵发酸是因为酒糟中的乙醇转化为乙酸了，也就是醋酸，这有点像酿醋过程，其实酒糟并没变质，仍可做饲料和肥料的。
最好不要用这些水做降度用，明矾处理过的水中会溶解有金属离子，蒸粮食的蒸馏水中会掺杂有粮食的邪杂味物质，这些对酒质都有影响。
这是正常现象，因为生料发酵的粮食未经过杀菌处理，粮食发酵时杂菌较多，形成了邪杂味。
这个是正常现象，在温度相同情况下，与酒度有关，酒度低会导致酒中的部分物质析出，形成絮状物。
固态发酵粮食蒸熟后一般是不需要补水，但是如果补糟的水分较低，可适当补水，一般100斤可加20-40斤水。
流酒温度在30度内是可以的，适宜温度控制在25度左右，温度过高会对出酒率有影响，影响流酒温度的主要原因是火候的控制。
