1、酵母菌：它是单细胞的真菌，在无氧的情况下发酵葡萄糖，会生成二氧化碳和酒精，常用于酿酒。
2、酵母菌：在有氧的情况下发酵葡萄糖，会生成二氧化碳和水，常用于面包、馒头的制作，有利于它们疏松多孔。
3、霉菌：它是多细胞的真菌，霉菌中的毛霉常用于豆腐乳的制作，而豆腐乳在湖南地区是十分常见的佳肴。
4、霉菌：除了腐乳外，霉菌还可以制作酱料，也是我们生活中很常见的做菜时的配料。
5、乳酸菌：乳酸菌是细菌的一种，它发酵必须在无氧的情况下。我们常用于制作泡菜、酸奶、奶酪。在泡菜坛子周边放一圈水的目的，就是为了制作坛内无氧的环境。
6、醋酸菌：可以用来酿醋，白醋和陈醋是都会用到的。
