1、一种是利用发酵槽或者摇床发酵;另一种是利用水泥池或者大缸，调好空气、温度、水分，进行人工堆积发酵。
3、浸泡提取;晒干后的发酵物料移到容器里，用5%红糖水浸泡，即可提取氨基酸水，浸泡比是1公斤大豆粉加5%红糖水5公斤，浸泡时间为5-15天，浸泡完毕后，应及时真空泵提取氨基酸水，做好包装，在阴凉处保管即可。
5、往接种完菌剂的大豆粉本身自带水分中加入糖醋水，将大豆物料的含水量调到55-60%。调整方法：含水率12%的100公斤大豆粉本身自带水分约12公斤，再加48公斤的糖忧腐刖盂醋水，总计含水约50公斤。糖醋水的制作方法，将5%的红糖水和3%米醋兑成所需加水量即可。
