1、鱼肉放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加1勺淀粉，再加1个迅民蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
2、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切成蒜末
3、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用
4、锅洗净，放适量油烧热，放入蒜末，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
5、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，1勺辣椒油，1勺调腊菌酱油，转小火继续煮，煮开后捞出倒入盆中垫底
6、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒缝掩捞出，倒入放有鱼骨的盆内，汤汁也倒在盆里
7、锅里烧少许油，放入少许干辣椒段和蒜末炒香，将热油泼在鱼肉上，就大功告成了
8、可以放入自己喜欢的配菜，我放了白菜和豆芽垫底
