1、准备两根新鲜的茄子。
2、如下图，去掉中间的茄子囊。
3、将去囊的茄子、青红辣椒切成柳叶快，香菜切段备用。
4、去囊的茄子泡水洗净后，沥干水分，加入玉米淀粉，搅拌均匀。撒上适量清水，再加入玉米淀粉搅拌均匀，重复三次。
5、碗中加入适量生抽、白醋、蚝油、清水、盐、鸡精、白糖搅拌均匀，调成料汁备用。
6、起锅烧油，油温六七成热，放入茄子，小火慢炸，炸至金黄酥脆捞出，放凉后复炸一次。
7、锅中加入蒜末，小米辣，倒入调好的料汁，熬至粘稠。
8、倒入茄子，撒上香菜段、芝麻。
9、翻炒均匀后起锅，好吃的风味茄子就做好了。
