上海腊鸡腿的腌制方法

1、如果选用速冻鸡腿，就提前一天拿出鸡腿解冻，新鲜的鸡腿就直接用。

2、准备好一些厨房纸巾，把鸡腿上的血水擦干，然后把盐、花椒、香叶、八角刚入锅中。

3、把香料炒一下，出香味，盐微黄就是好了。

4、把鸡腿从根部剪开，让整个肉可以展开，这样味道才会进去，并且在鸡腿表皮用剪刀戳一些洞，处理好所有的鸡腿。

5、给处理好的鸡腿四周抹上白酒，然后再抹一层炒过的盐，这样就可以封起来腌渍了。

6、用重物压在鸡腿上，腌渍24小时左右。

7、然后用绳子穿在鸡腿上，晒10天左右，等到鸡腿发红就算晒好了。