红烧刀鱼的做法

1、生姜切片，香葱切段

2、将刀鱼去头尾内脏处理干净后切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

3、锅中倒入油，油温七成熟时，调成中火，将腌制好的刀鱼块沥干水分下油锅炸制，表面金黄后，捞出，沥干油份。

4、另起油锅，下姜片葱段及红辣椒爆炒香，放入煎炸过的刀鱼，倒入开水没过鱼身

5、锅中倒入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），转制中小火烧煮

6、最后待汤汁变浓稠后即可熄火装盘，撒上葱段上桌