1、将花鲢鱼尾用水洗净并用厨房纸将水分吸干，然后将鱼尾放在菜板上；
2、用刀在鱼身两面分别切三刀，要切至鱼骨处；
3、将少量盐抹在鱼身两面，用手抹均匀；
4、将胡萝卜、姜、香菜、葱、大蒜切成图中的样子；
5、炒锅中放入适量调和油，将花椒和八角放入锅中煸香；
6、将鱼尾放入锅中煎一会；
7、一面煎至定型变成金黄色时将鱼翻过来煎另一面；
8、另一面也要煎至金黄色，然后将大半勺白糖放入锅中；
9、晃动炒锅，让白糖和鱼混合，然后将半勺米醋放入锅中；
10、将大半勺淡味生抽和少量蚝油一起放入锅中；
11、晃动炒锅，让调味料混合均匀，然后放入葱、姜和大蒜；
12、放入适量水；
13、炖一会，将汤汁收至浓稠一些即可；
