1 原料
四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
2 步骤
1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
2，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散。
3，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
4，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
3 提示
扁豆在炒前可先煮10分钟，避免炒制不成熟。炒扁豆时应用大火加热食用油，直到冒烟后下入扁豆，快速翻炒，使扁豆保持更多水分，快速成熟。
