秘制酸菜鱼的做法

1、把鱼处理干净切片，用水多洗几次，鱼头和鱼肉分别放，用料酒，盐，白胡椒腌上十分钟左右，然后依次加入鸡蛋清，淀粉，最后少放点油

2、把豆腐丝和豆芽处理好，如图

3、起锅烧油，依次放花椒麻椒，葱姜蒜和酸菜

4、再放入鱼头和鱼骨，翻炒几下加入豆芽和豆腐皮，加入开水将稠的捞出来备用

5、剩余的汤小火下入鱼片，煮1--2分钟

6、把鱼片倒入刚才炒好的盆里，撒上蒜末，少量辣椒粉，香葱段

7、用热油浇上去，放上香菜，撒上芝麻