孜然羊肉的做法

1、羊肉冷水浸泡4小时以上去血水，攥干(不攥干的话还要放入料酒，蚝油腌制，炒的时候出水很多需要很长时间)，切成如图大小的薄片，易入味

2、放入料酒，生抽，蚝油，淀粉(这是易熟不柴的关键)搅拌均匀静置十分钟左右

3、热锅凉油(锅热放油均匀摇晃锅体冒烟再倒出来，然后再倒入凉油，这样就变成不沾锅了，屡试不爽，家有不粘锅的略过)放入葱姜辣椒炸香

4、放入腌制好的羊肉翻炒

5、这是炒了几分钟的，还是有很多水，继续翻炒，几乎没水了

6、放入蒜片翻炒一会，放盐和鸡精，蒜片几乎熟了，开小火放孜然辣椒面，翻炒均匀后关火，放香菜，出锅。