菜脯指的是萝卜干。
菜脯就是腌制的萝卜干，是潮汕三宝之一，是一道古典风味菜。冬季前后，准备好萝卜并将其洗干净，切成两半后用太阳暴晒，晚上再收回萝卜放入土坑，撒上一层盐，第二天继续晾干，反复晾干水后，菜脯就会变成金黄色，大概半年时间，即可变成可食用的特色萝卜干，与潮州咸菜、鱼露并称”潮汕三宝“。
详细介绍：
在潮汕，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。产于广东省饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。因萝卜在潮，闽，台，俗称“菜头”，故称“菜脯”。
制作：将萝卜洗净，然后放太阳下曝晒，晚间收回，用竹苫围实，撒上盐，上面用石头压实。隔天再曝晒，重复前面步骤至萝卜干扁为止。
菜脯特点：咸香脆口，消食开胃。
