1、材亓歃肿肖料猪大肠300公克，盐1茶匙，白醋3大匙，青葱尾3根，姜片30公克，花椒1/2茶匙，八角3颗，葱150公克，盐1/2茶匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，香油1/2茶匙。做法1.将猪大肠以1茶匙盐搓洗、沖水，再加白醋搓揉再沖水，以去除酸味。2.将作法1去酸味的猪大肠放入滚水，加入青葱尾3根和姜片、花椒、八角煮45分钟捞出，待放凉后切成3公分段长。3.将葱切2公分段，葱白和葱绿分开。4.取锅加热后，加?匙油，先放入作法2切好的大肠段，煸至出油表面略黄。5.加入作法3的葱白，以小火慢炒至焦黄，加入所有的调味料及葱尾，以中火炒2分钟即可。
3、材料猪大肠500克，干辣椒、花椒、香葱、葱姜、盐、味精、花生油、料酒、白糖各适量。做法1、将大肠洗净，放入锅内，加料酒、葱姜煮至熟烂，捞出过凉切条;干辣椒切段。2、锅内注油烧热，下入切好的大肠，炸至上色、皮脆捞出。3、锅中留油少许，下入花椒、辣椒炒出香味，下入炸好的肥肠、香葱、加盐、味精，翻匀出锅即成。小诀窍特点麻辣鲜香。
5、材料猪大肠，花椒，八角，干辣椒，白酒，酸菜，红椒，生姜。做法1、猪大肠和花椒、八角、干辣椒煮开，放入一匙白酒不盖锅盖，煮20-30分钟2捞出切段，酸菜切丝，红椒姜切片切片。2、锅里放油，把肥肠煸炒至微黄干松。3、放入蒜干辣椒姜片，炒出香味后放酸菜兑水淹没食材，放入生抽盐，大火烧开，小火焖烧30分钟。4、大火收汁，放红椒炒断生，放鸡精。
