1、将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段放进盘里，然后用姜末、花椒粉、两砚汨枰镖勺料酒、生抽两勺、盐腌制一下；
2、鸡蛋2个调成糊糊，将小半碗面粉倒进盘里搅拌均匀，用筷子夹着带鱼，正反面粘上面糊；（也可以只裹干面粉，看自家喜好。）
3、锅里倒入橄榄油，油烧到六七成热，将裹好面糊糊的带鱼放进锅里；(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)
4、炒锅加热,倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼；
5、带鱼段等面糊定型再翻面，中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份，即可食用。
