1、莲藕洗净去皮切成厚度一致的片，放进装有清水的盆中漂水备用。姜切成末，小葱头切成末。鸡蛋打入小碗中搅碎备用。
2、调陷料：将鲜肉陷倒入碗中，依次加入一半鸡蛋液、适量食盐、鸡金少许、生抽少许、老抽三滴、白胡椒粉适量、花椒粉适量、淀粉10克左右，少许清水。用筷子延一个方向搅动，直到肉馅搅均匀上劲。
3、取两片藕片，用一片藕擀适量调好的肉馅在另一片藕上，将两片藕贴在一起。放入盆中备用。
4、将剩余蛋液的碗中加入20克淀粉、10克普通面粉、加少量清水调匀致烧浓稠状。
5、锅中倒入稍多的菜油或色拉油，待油面泡沫散尽，略微控油温至7层热。把涂好肉馅的藕在上步棸调好的蛋液中挂浆依次轻轻放入锅中，小火慢煎。中途翻面煎。
6、待藕合煎至两面微焦黄，控油盛出。然后装盘，散上葱花即可。
