扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀，为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。石&家庄的新东方#烹饪*学校就为大家做一下
马面鱼350克
油条2根
方法：
1.首先，我们先把扒皮鱼退冰洗净，用姜粉、十三香、盐、淀粉腌渍10分钟，油条切小段、青红尖椒切片备用（炒菜时的酱料都咸，腌鱼时少放盐，炒菜全程不放盐）；
2.其次，我们再往锅里放宽油，将扒皮鱼炸制金黄，捞出沥油，热油急火将油条段复炸至酥脆，锅底留少许油，下花椒八角白芷干辣椒炸香（炸扒皮鱼和油条要大火，保证鱼皮脆里嫩，油条酥脆）；
3.接着，我们再放入大蒜、姜片炒香，放入辣黄豆酱一勺，放入剁椒1勺，炒出红油。下炸好的扒皮鱼翻炒；
4.最后，我们再加入料酒炖炒入味，加入青红椒翻炒均匀，最后加入油条段，快速翻炒，使酱汁裹匀即可出锅（料酒适当多放一些，让炸过的扒皮鱼充分吸收酱料的味道）；
