1、鸡爪剪掉指甲，泡清水去腥味。有时间就多泡一下。1个小时或者过夜都可以。
2、鸡爪控干水，锅里加少许底油，加入鸡爪翻炒，外皮稍微煎一下，炒干水分再炖会更好吃。炒的差不多时，加入姜片，蒜头，豆豉翻炒，至能闻到香气。
3、加入万用辣酱翻炒。
4、加入生抽，老抽，料酒，糖炒匀加水，盖过鸡爪。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，糖提味。根据自己的口味来加调料。我喜欢吃辣中带甜的，所以万用辣酱放的多，糖也会适量多放。
5、大火煮开，转小火慢慢炖大约1小时至自己喜欢的软糯程度。
6、还泡了些豆皮，鸡爪炖好之后加入，再小火煮10分钟左右。出锅前把指天椒放入。
