1、把鳗鱼切成段儿，不要太小，会容易碎哦。
2、把鳗鱼段儿装盆，撒入鸡精、白糖、盐，淋入料酒、生抽，拌匀腌制约20~30分钟。
3、大蒜对切，泡椒切段儿，姜块拍扁，葱切碎葱花分两份儿备用。香菜切段儿
4、热锅冷油，依次放入大料、姜、蒜、泡椒、葱花爆锅。
5、把鱼段儿放入锅内煸炒，淋入料酒和生抽，鱼块两面稍微变色，锅里加水，水不需要没过鱼块，到鱼块的3/4就好，撒入鸡精、白糖，滴入白醋，盖锅大火继续焖煮。期间记得用铲子轻轻翻动鱼块，防止粘锅，注意不要铲碎。
6、焖煮约15~20分钟左右，汤汁已经不多了，转小火收汤汁，把鱼块盛出装盘，撒上葱花、香菜，再把收稠的汤汁倒在已经装盘的鱼块上即可。
