1、茄子用清水冲洗干净，控干水分。
2、洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂。
3、再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片。
4、锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟。
5、蒸至茄子熟，用筷子可以轻松穿过。
6、蒸熟的茄子片摆放在案板上。
7、茄子片上压一块案板.
8、把茄子里的水分挤压干。
1、大蒜去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥。
2、加入1/2茶匙食盐。
3、加入1汤匙自制剁椒。
4、用勺子把调味料搅拌均匀。
1、控干水分的茄子片码放在密封碗中。
2、韭菜洗净切成寸断。
3、茄子上铺一层切好的韭菜段。
4、韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒。
5、上面再铺一层茄子。
6、再铺韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都层层码放在密封碗里。
7、盖好盖子，放在冰箱冷藏腌制一个晚上。
8、第二天早晨取出。
