鳜鱼怎么处理

1、首先将鳜鱼放入盆中，加淘米水、姜片、花椒粒、盐、糖、小苏打搅拌均匀，加入白酒，浸泡2小时；

2、然后锅中加入色拉油和猪油，放入吸干水分的鳜鱼两面煎至定型；

3、继续加入猪油渣，冲入开水，下焯过水的蘑菇，加盖保持大火煮10~15分钟；

4、最后撒青蒜叶、白胡椒粉即可出锅；

5、白烧鳜鱼的成品图。