1、选择新鲜的排骨，放在清水里泡去血水，冲洗干净备用。
2、生姜蒜切菱形姜片，大葱切成葱段，大蒜切成蒜片备用。
3、排骨凉水下锅，大火烧开后打去浮沫，再加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，小火煮20分钟后，沥净水分备用。
4、锅中放入适量的油，加入大半铁勺的白糖，中小火炒至白糖融化。
5、所有的白糖都溶化之后就立即转成最小火，这时候一定要注意观察，炒到全部是小气泡，立即关火。精确在一秒钟，超过一秒钟就可能糊锅，所以一定要注意观察。
6、加入排骨、盐、醋和葱段、姜片、蒜片，翻炒均匀，再加入适量的排骨汤，翻炒均匀。
7、加盖中小火炖到排骨软烂入味，然后开盖大火收汁，收汁时要不停搅动以防粘锅，出锅装盘。
