1、打鸡蛋首先我们准备3颗鸡蛋，将鸡蛋洗净后，蛋清和蛋黄分离，我们今天要用的是蛋清。蛋清可以让炒出来的菜肴色泽更亮，锁住菜品本身的味道。
3、切配菜之后我们将搅拌好的鸡蛋清上面的浮沫去掉放在一边备用。然后我们开始处理其它配菜。首先将红椒洗净后，去根，之后刀背横过来切成两大片，之后将里面的辣椒粒取出，将红椒切成菱形的红椒粒。之后将胡萝卜处理一下，切成胡萝卜丁。将熟火腿切成火腿丁。
5、下蚕豆蛋清炒好后，会成白色的块状（因为里面有牛奶），之后我们捞出来控油放在碗中备用。之后我们重新开火，将锅中清洗干净后，倒水，水烧开后将胡萝卜和蚕豆焯一下，简单变色即可，然后我们捞出来过凉。
