用老面蒸馒头应该注意什么呢

1、一，老面蒸馒头要掌握好面粉、老面、水的比例。例如面粉一斤，老面80克40度左右的温水250克到275克就可以。

3、三，没有发过头的面放1到3克碱面，发过了也就是面酸，放4到7克的碱面。

5、五，把加入碱面的面揉好，再次发面，也就是二次发面，要为原来的两倍才行。

7、七，揉面的时间越长馒头越筋道越好吃，最少揉15分钟。