1、清洗鸡肉并腌制鸡肉清洗干净后斩成块，加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀，腌制20分钟左右。
2、准备配料生姜去皮洗净切片，大蒜去皮，葱头洗净备用，干香菇提前用水泡发，清洗干净后切小块，青椒洗净横向剖开，去掉里面的籽切块，红萝卜去皮洗净切滚刀片备用。
3、翻炒锅烧热放油，下姜葱蒜，大火爆香，放入鸡块煸炒，炒到鸡皮微焦收缩，加入香菇、红萝卜块翻炒，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
4、出锅加入没过鸡肉一半左右的开水，大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右，当水快干后，放入青椒，大火快速翻炒两分钟左右出锅。
