1、煎之前要腌一下：用盐、酒、白胡椒粉、葱和姜是腌鱼的基本调味品。腌的时间以10分钟为宜,不可太久,否则鱼肉会变硬。
2、个头小、鱼身薄的鱼更适合煎着吃，大鱼要划口或分割成小块、薄片后再煎,这样更容易煎熟和入味。
3、煎的时候，最重要的是不要让鱼破皮。请参考另外一篇经验：
4、煎的时间可按喜好：若喜欢嫩一些的,煎至鱼表皮微黄、内部熟透即可;若喜欢外酥里嫩的,可以适当延长煎的时间,而且用的油要多一些，更酥脆。
5、调味：煎好鱼后趁热烹入酒、醋、酱油等调味品,再加一点儿热水,待鱼吸足汤汁后出锅,滋味会更丰富。也可以撒上椒盐、黑胡椒粉、辣椒粉等；也可以蘸番茄酱、泰式甜辣酱等酱料；也可以直接吃。
