1、鸡腿洗净。
2、鸡腿切成小块，用清水清洗几遍，去除血水。
3、然后将水沥干，加入料酒、一勺盐、花椒、姜腌制。
4、在腌制鸡肉的时候，可以准备配菜，辣椒了。将青椒切成圈，备用。
5、将蒜切刀切成段，蒜拍一下，姜切片，还有新鲜的花椒准备好。
6、鸡肉腌制15分钟左右，就把它过一遍油，这样肉质更嫩。
7、油烧热后，倒入鸡肉，将鸡肉水分炒出来。
8、再加入少许料酒，炒香。锅内不见水分时，就把鸡肉捞出备用。
9、锅内留油，放入蒜、新鲜花椒、姜爆香。
10、加入一勺豆瓣酱炒出红油。
11、倒入刚过油的鸡肉，加入一勺老抽，翻炒均匀。
12、加青椒，待青椒断生后，加入一勺盐。
13、让青椒与鸡肉的香味充分融合。
14、青椒出香味后，再炒个两三分钟就加入少许鸡精提鲜，放入蒜苗，炒翻一下就可以了。
15、起锅，装盘！
