川菜--家常菜回锅肉的制作

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开，撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

2、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段（尽量将五花肉切薄切均匀，比较考刀工）

3、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

4、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

5、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起，再将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

6、适当的加入少许酱油调色，与肉片一起翻炒均匀，下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。