鱼洗干净沥干水分，鱼身上划几刀，抹少许盐在鱼身腌制约20～30分钟，坐锅点火加热锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅让锅的四周都能渗透到油（这一步很重要，如果锅不够热，油也不够太热会粘锅），放入腌制好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色
煎第二面时放入豆瓣酱、蒜头、生姜丝、干辣椒爆香，然后加入2勺料酒、适量酱油、2小饭碗的开水大火煮开继续煮。
等汤浓稠时就继续中火收汁，这时可以用锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以加入少许醋解腥等汤汁差不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可。
准备食材，热锅放油，油热后放入葱和姜片，大火炒到能闻见葱的香味放入排骨，排骨煎至二面微黄，煎的时候把调料做好，糖、醋、生抽443调好备用，加入黄酒，加入调料翻炒均匀，加入水，没过排骨，大火烧开，转小火炖二十五分钟，转大火收干。
