麻油又叫香油，是从芝麻中提炼出来的。
色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。
芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，深受人们喜爱。
扩展资料：
芝麻油根据香味特点分为两类：
1、具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油。
2、香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种，普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
参考资料：百度百科--香油
