嫩滑鲜香炒猪肝

1、猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次。

2、猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水份，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀。

3、炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用。

4、炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒。

5、腌肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了。

6、待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。