1、西红柿切小块（更利于炒出汁）、茄子削皮切滚刀块，大葱切片、蒜切末
2、茄子放微波炉，高火3分钟。会有点变黑，介意的可以不用微波炉，只是待会儿下锅需要多煮一会儿。
3、热锅，放薄薄一层底油润锅即可，下葱蒜爆香
4、下西红柿丁、少量盐，转中火，满炒至出汁
5、喜欢番茄味浓郁的可以少加一点点水多炒一会儿，我喜欢炒到这个程度，番茄几乎软烂了
6、下茄子，加水至快要没过茄子，加盖，煮68分钟，（中途揭盖翻拌，让茄子受热均匀）
7、至茄子软后，揭盖，大火收汤，出锅！可以配烤脆的法棍和欧包蘸着吃，也可以配米饭和面条，都是百搭！！
